Guide d'hygiène alimentaire
🧍♂️ Hygiène personnelle
✅ À faire :
- Se laver les mains :
- Avant de cuisiner
- Après être allé aux toilettes
- Après avoir touché des déchets, des œufs, de la viande crue, etc.
- Porter une tenue propre (tablier, cheveux attachés ou filet)
- Utiliser des gants jetables si blessure aux mains
- Se couvrir la bouche en cas de toux ou éternuement
❌ À éviter :
- Cuisiner en étant malade (rhume, gastro, etc.)
- Porter des bijoux, du vernis ou des faux ongles
- Se toucher le visage ou les cheveux pendant la préparation
🧽 Hygiène des locaux et du matériel
✅À faire :
- Nettoyer et désinfecter :
- Plans de travail
- Ustensiles
- Poignées, interrupteurs, robinets
- Utiliser des chiffons propres ou du papier jetable
- Ranger les produits ménagers séparément des aliments
- Aérer la cuisine régulièrement
❌À éviter :
- Utiliser une éponge sale ou usée
- Laisser traîner des déchets ou des restes
- Stocker des aliments à proximité de produits toxiques
🥶 Stockage et conservation
✅ À faire :
- Réfrigérateur à ≤ 4°C, congélateur à ≤ -18°C
- Étiqueter les aliments avec date de préparation
- Séparer :
- Aliments crus / cuits
- Produits d’origine animale / végétale
- Utiliser des contenants hermétiques et propres
❌ À éviter :
- Recongeler un produit déjà décongelé
- Laisser des aliments à température ambiante plus de 2h
- Stocker des produits sans emballage ou mal fermés
🍳 Préparation et cuisson
✅ À faire :
- Cuire les viandes à cœur :
- Volaille ≥ 74°C
- Haché de bœuf ≥ 65°C
- Utiliser des ustensiles différents pour cru et cuit
- Goûter avec une cuillère propre à chaque fois
- Nettoyer les surfaces entre chaque étape
❌ À éviter :
- Réutiliser une planche à découper sans la laver
- Poser des aliments cuits sur une surface ayant touché du cru
- Laisser refroidir un plat à température ambiante trop longtemps
📦 Emballage et service
✅ À faire :
- Utiliser des emballages alimentaires propres et adaptés
- Étiqueter les plats avec :
- Nom du plat
- Date de préparation
- Allergènes éventuels
- Servir dans un environnement propre et accueillant
❌ À éviter :
- Réutiliser des contenants sales ou non alimentaires
- Servir un plat sans information sur sa composition
- Négliger l’apparence du lieu d’accueil
📋 Traçabilité et alertes
✅ À faire :
- Conserver les factures ou étiquettes des ingrédients
- Réagir rapidement à un avis négatif ou une alerte
- Coopérer avec NourrisMoi en cas de contrôle ou de signalement
❌ À éviter :
- Ignorer les retours des mangeurs
- Supprimer ou masquer des informations importantes
- Refuser un contrôle ou une demande de la plateforme